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SAUDÁVEL   Pudim de Frango     2 peitos de frango grandes (sem a pele); 3 colheres (sopa) rasas de azeite; 1 tomate sem pele nem semente, picado; 1 colher (sopa) de sal; 1 xícara (chá) de amido de milho; 1/2 xícara (chá) de leite; 1 colher (café) de noz-moscada ralada; 3 colheres (sopa) de queijo ralado; 2 gemas; 2 claras em neve. Cozinhe o frango em 2 xícaras (chá) de água, com o azeite, o tomate e o sal até ficar bem macio. Retire o frango, desosse e desfie a carne. Reserve. Dissolva o amido de milho no leite e acrescente ao caldo onde cozinhou o frango. Leve ao fogo, mexendo sem parar, até engrossar. Desligue a chama e junte a noz-moscada, o queijo e as gemas e o frango desfiado. Misture tudo muito bem. Espere amornar. Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente. Coloque em uma fôrma com furo central (média) untada. Leve ao forno médio (180 graus), em banho-maria, por 25 minutos. Desenforme e sirva quente. Decore o pudim com rodelas de tomates, salsinha, azeitonas. E basta servir uma boa salada como acompanhamento. Receita da edição 0371 | 10/16out2003

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