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SABOR PANAMÁ

Cozido de galinha (Sancocho de gallina)

1 galinha grande e gorda; sal; pimenta-do-reino moída; 4 dentes de alho esmagados; 2 1/2 litros de água; 1 cebola grande; 1 pimentão; 1 pimenta vermelha; 2 tomates; 3 ramos de coentro; 1/2 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços; 200 gramas de inhame ou cará descascado e cortado em pedaços.

Corte a galinha em pedaços pelas juntas. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho. Derreta uma parte da gordura da galinha em fogo lento e nela refogue os pedaços da ave. Junte a água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo muito lento. Pique a cebola, o pimentão e a pimenta vermelha, os tomates e o coentro. Junte tudo ao caldo assim que este ferver. Acrescente a mandioca e o inhame e deixe completar o cozimento. Sirva quente.

Pode-se enriquecer esse delicioso cozido de galinha com outros legumes, como chuchu ou abóbora, além da mandioca.

Receita da edição 0470 | 08/14set2005

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