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1 kg de bacalhau; 300 gramas de arroz; 50 gramas de manteiga; 1/2 kg de tomates frescos; 1 cebola grande; farinha de trigo para empanar a cebola; 2 colheres (sopa) de farinha de rosca; 3 ovos; 1 pimentão vermelho pequeno; azeite de oliva e sal.
Deixe o bacalhau de molho em água fria desde o dia anterior (na parte baixa da geladeira), trocando a água pelo menos 4 vezes. Cozinhe o arroz em água fervente com sal e escorra, antes de amolecer demais. Reserve. Lave os tomates, retire as sementes e a casca e bata-os no liqüidificador. Corte a cebola em fatias, passe no trigo, e frite-as no azeite bem quente. Cozinhe os ovos e descasque. Escorra o bacalhau da água, tire a pele e as espinhas. Corte em pedacinhos, lave e escorra. Em uma travessa refratária, untada com azeite, arrume nela metade do arroz. Cubra com os pedaços de bacalhau. Disponha sobre ele as fatias de cebola fritas e o pimentão cortado em pedacinhos. Regue tudo com o tomate batido e cubra tudo com a outra metade do arroz. Em uma frigideira, derreta a manteiga e, quando começar a dourar, acrescente a farinha de rosca e misture bem. Despeje a mistura sobre o arroz e leve ao forno quente para assar. Na hora de servir, decore com os ovos cozidos fatiados.
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